後來才知道瓜農希望每株西瓜苗的養份、甜份、水份都只集中於一顆西瓜上，會在西瓜還小時，摘除同一株瓜苗上其他幼果，早夭的西瓜幼果們，以藉由鹽漬方式重新還魂為西瓜綿這項食材。製作西瓜綿的食材，不限瓜果種類，除了大紅西瓜、肉小玉西瓜、香瓜，甚至哈密瓜都可作為醃製西瓜綿的食材。 不同種類的西瓜綿口感略有差異，大紅西瓜的皮肉比小玉西瓜厚，口感也比較好。 此外，果實較大的西瓜綿較脆，適合用來燉湯或滷肉；果實小的西瓜綿較為軟嫩，適合用在炒製的菜色，只要善加利用不同品種瓜果的所製作的變化版西瓜綿口感，即可讓在地食材入菜增添更多的搭配應用法。 # 西瓜綿 # 西瓜棉 # 西瓜綿是什麼 # 台南西瓜綿魚湯 食譜 (3) 西瓜綿鮮魚湯 玫瑰蛋黃蝦 蘭陽西魯肉 看更多主廚必修精選好文 · 西瓜綿，是取用未成熟的小西瓜，以鹽巴醃漬而成的醃瓜，是古早味的醃漬保存食物。 每年春季起，西瓜開始生長、累積甜度，一般單株西瓜植株大多有多顆西瓜果實，但為了讓植物的養分能夠集中吸收長果，也淘汰少量狀況不佳的瓜，西瓜農戶大多會將植株進行疏果，讓植株僅保留下 1、2 顆西瓜果實。 而摘下的小顆西瓜，直接丟棄相當可惜，農家會將這些只有拳頭般大小的小顆西瓜，以鹽巴加工醃漬處理保存，便成了「西瓜綿」。 製作西瓜綿的醃漬智慧 要製作西瓜綿，主要有幾個步驟，先去除表皮、切塊、鹽巴醃製、壓上重物幫助去水分，以及醃漬保存。 西瓜綿使用的小西瓜約為拳頭大小，削去外皮之後，分切成幾塊大小，接著使用粗鹽巴全面抓醃進行殺青，藉由鹽分達到水分釋出並使鹽巴入味，有時會在瓜的上頭覆蓋上重物，幫助水分釋出更順利。 西瓜綿，是取用未成熟的小西瓜，以鹽巴醃漬而成的醃瓜，是古早味的醃漬保存食物。 每年春季起，西瓜開始生長、累積甜度，一般單株西瓜植株大多有多顆西瓜果實，但為了讓植物的養分能夠集中吸收長果，也淘汰少量狀況不佳的瓜，西瓜農戶大多會將植株進行疏果，讓植株僅保留下 1、2 顆西瓜果實。 而摘下的小顆西瓜，直接丟棄相當可惜，農家會將這些只有拳頭般大小的小顆西瓜，以鹽巴加工醃漬處理保存，便成了「西瓜綿」。 西瓜綿料理變化多，直接刨絲炒瓠瓜、口感鮮甜，而鹽漬則品嚐那股酸勁。 鹽漬西瓜綿還可取代大多數的酸菜料理，熬煮魚湯、蚵湯或鴨肉湯都很適合，農家也拿來滷肉或滷魚頭 西瓜綿炒胡瓜/絲瓜將胡瓜/絲瓜洗淨切絲切片，西瓜綿切絲切片 (怕太鹹可以稍微過個水) 其實就是嬰兒時期的西瓜。. 曾喝過母親及外面店家煮的西瓜綿虱目魚湯，便對西瓜綿的酸脆氣味口感，產生好感。. 而摘下的小顆西瓜，直接丟棄相當可惜，農家會將這些只有拳頭般 什麼是西瓜綿？. 「西瓜綿仔」，在鄉間都這麼叫未成熟的西瓜，西瓜要種得又大又甜，為了讓每粒西瓜有足夠養分長大成熟，結果時需靠人工「疏果」，每株西瓜就只能獨留一 包括：西瓜綿燴虱目魚柳、【老菜脯西瓜綿虱目魚湯】大暑節氣燉湯，湯頭爽口清甜、五花肉炒西瓜綿、西瓜棉炒五花、西瓜綿菜脯排骨湯、【共食團】西瓜綿炒肉、辣炒西瓜 西瓜綿，是取用未成熟的小西瓜，以鹽巴醃漬而成的醃瓜，是古早味的醃漬保存食物。每年春季起，西瓜開始生長、累積甜度，一般單株西瓜植株大多有多顆西瓜果實，但為了讓植物西瓜綿，是取用未成熟的小西瓜，以鹽巴醃漬而成的醃瓜，是古早味的醃漬保存食物。. 每年春季起，西瓜開始生長、累積甜度，一般單株西瓜植株大多有多顆西瓜果實，但為了讓植物的養分能夠集中吸收長果，也淘汰少量狀況不佳的瓜，西瓜農戶大多會將植株進行疏果，讓植株僅保留下 1、2 顆西瓜果實。.

• 沿著台17線漫步在台灣西南的沿海地帶，除了連接成群的漁塭或鹽田外，還有「鹽分地帶特殊的飲食文化：西瓜綿。. 「西瓜綿的滋味是迷人的，但如果沒吃 不能錯過的經典台灣滋味 瓜皮含瓜氨酸有益控血壓. 酸甜辣,清爽好開胃啊~. 昆布柴魚高湯 食材：蔬菜西瓜 (可用西瓜綿)、鹽、蒜末、薑末、酒、味霖、郫縣豆瓣醬 (打成泥狀)、白米醋、蕃茄膏、昆布柴魚高湯讚 阿爸ㄟ古早味西瓜綿魚肚湯 人妻廚房日誌-Mandy沒試過西瓜綿，就不知道它多迷人！. Fun酷客# 西瓜綿料理# 西瓜綿魚湯#魚湯台灣人真是厲害什麼東西都能利用的廢棄不要的小西瓜，也都能做成食物。 這個只有在南部因為農作物多才會有這樣早期在地西瓜農秉持臺灣人儉樸惜物的精神，將疏果採下的西瓜綿用粗鹽醃製存放，醃好的西瓜綿擁有自然發酵的酸味，特別適合煮魚湯、炒蛋等各 食材：虱目魚肚、醋漬西瓜綿（切片）、西瓜皮（綿）、嫩薑（切絲）、白醋、陳醋或果醋、韮菜花（或蔥花）、月桂葉、清水、黑胡椒粒、鹽巴、砂糖、鹽巴（去青用）、清水（去青用）讚 香辣蔬菜西瓜 sumi 像是魚香味.放了點蕃茄膏,溫和郫縣豆瓣醬鹹. 西瓜綿是這片土地居民過去補充蔬菜來源與惜食習慣的交會，它帶有的特殊香氣和酸鹹滋味，搭配沿海物產一同料理更是絕配。.
• 採溫室直立式栽培，由大自然的小幫手蜜蜂天然授粉， 呈現吊掛方式，每株只留一瓜，熟成時葉片會黃化，果蒂周圍黃化，或出現離層現象，果肉則是果肉翠綠色， 切開後可以看到· 西瓜綿其實就是嬰兒時期的西瓜。 （作者提供） 後來市場偶遇有販售西瓜綿的瓜農，和他們聊天，才知道瓜農希望每株西瓜苗的養份、甜份、水份都只集中於一顆西瓜上，會在西瓜還小時，摘除同一株瓜苗上其他幼果，只留下一顆瓜讓它慢慢長；早夭的西瓜幼果們，則不知是在哪位先人的智慧下，得以藉由鹽漬方式重新還魂為西瓜綿這項食材。 由於只是簡單鹽巴醃漬，食用前務必洗去鹽份。 切片炒砂糖、辣椒、醬油、薑片可成下飯的酸脆炒瓜；目前定居海線盛產虱目魚的臺南，盛行將西瓜綿、薑絲和新鮮虱目魚肚一起入湯，也是洋溢南部風情的美味湯品。 一大包只要幾十元，可以冷凍保存，慢慢分次食用。 喜歡逛傳統市場買菜，因為透過和販賣者的聊天，可以了解很多關於食材的故事，並且認識到我們自己成長的這片土地。 （記者蔡亞樺攝）五花肉 公克、西瓜綿 公克 、香菇3 朵、薑片少許、水 公 克、蒜2 支、鹽少許 做法：五花肉切塊、西瓜綿切塊、蒜切段備 用。鍋中放入水及西瓜綿先預滾分鐘。再放入五花肉、香菇及薑片滾至熟。最後加入蒜及少許鹽巴微滾後即可 起鍋。
• 西瓜綿，是取用未成熟的小西瓜，以鹽巴醃漬而成的醃瓜，是古早味的醃漬保存食物。自己來造就大西瓜的甜蜜多汁，醃漬發酵後產生鹹味與微酸氣味，西瓜綿瓜肉脆口。農村美味-西瓜綿 文圖‧二崙鄉農會 葉錦惠 廖彩伶 疏果淘汰的未成熟西瓜製作西瓜綿的好料理 雲林縣二崙鄉西瓜產業概況 二崙鄉位於雲林縣北端，濁水溪南岸，以濁水溪為界與彰化線為鄰，東西 公里，南北 公里，為一片方形平原地。你想找的網路人氣推薦西瓜綿商品就在蝦皮購物！買西瓜綿立即上蝦皮台灣商品專區享超低折扣優惠與運費補助，搭配賣家評價安心網購超簡單！
• 魚湯使用龍膽石斑製作，可選擇搭配薑絲、味噌、豆乳或是西瓜綿等風味，也有鮮魚海鮮麵、瓜仔肉飯、虱目魚脯飯與各式特色小菜。· 醃製西瓜綿主要是靠著鹽發酵、去水而成，加入適量的鹽後，用手輕拌，使切片西瓜綿皆均勻抹上鹽。 將搓好鹽的西瓜綿置於網袋中，並在上頭壓上木頭、石頭等重物，使其在發酵過程中出水，約三天後進行翻面，共計七天可發酵完成。 將發酵壓出的水倒掉後，西瓜綿即可做為食材料理，使用前稍微洗淨，若煮湯建議切薄片、用來炒則切成丁塊狀。 下一頁：西瓜綿做好菜 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法分類： 食材百科 台灣食材來看到南部特別的水果料理──西瓜綿，這是台南瓜農，用還沒長大的小玉西瓜，去皮醃漬做成醃瓜，要吃的時候，就切片和深海魚一起煮熟變成魚
• 選用果艷西瓜疏果之幼果、醃製成美味醬. 淨重來看到南部特別的水果料理──西瓜綿，這是台南瓜農，用還沒長大的小玉西瓜，去皮醃漬做成醃瓜，要吃的時候，就切片和深海魚一起煮熟變成魚除了西瓜幼果可以做西瓜綿之外，成熟西瓜皮的白肉部分也可以做西瓜綿。 西瓜皮還能做成其他料理，同時更是一種中藥材。 基隆市中醫師公會理事長黃澤宏表示，西瓜皮又名西瓜翠衣，性寒，具有清熱生津、利尿等功能，可連皮帶白肉部分煮水或燉湯，只是 純手工守護您的健康， 無添加有害物質. 【壽豐鄉農會】果豔西瓜綿 ; 商品描述. 細嫩的西瓜幼果肉，多元烹飪美味料理好幫手.
• 取一鍋水 加入西瓜綿、薑絲、米酒 煮滾後轉小火再煮個10分鐘 讓西瓜綿的酸味出來 之後再下虱目魚肚 熟了就關火 避免魚肉 農會更進一步邀請專業老師以西瓜綿入味，研發出10道中西式料理，如『西瓜綿魚肚湯』、『西瓜綿蒸魚』、『西瓜綿雞湯』『食蔬炒瓜綿』等，只要掃瞄包裝上的西瓜綿 料理怎麼做才好吃？這裡有篇超簡單家常食譜通通免費看！包括：西瓜綿燴虱目魚柳、【老菜脯西瓜綿虱目魚湯】大暑節氣燉湯，湯頭爽口清甜、五花肉炒西瓜綿、西瓜棉炒五花、西瓜綿菜脯排骨湯、【共食團】西瓜綿炒肉、辣炒西瓜棉肉末米酒湯匙. 將軍洪家西瓜綿. 將西瓜綿切薄片 越薄味道容易出來 水洗去多餘的鹽分和酸度 再用手擠出多餘水分. 虱目魚肚切塊 薑切絲.

其他農特產. 西瓜棉. 餅乾. 描述. 超人氣推薦. 胡麻糖、粉. 將西瓜綿放入購物車 做法: 依照朋友媽咪教我的作法，西瓜綿要先入鍋煮出味道，再放魚。水滾 西瓜綿煮魚最對味。（記者盧萍珊攝） 學甲頂洲地區是全市大西瓜主要產地之一，因西瓜種植在鹽分土質，吃起口感特別清甜。瓜農為使西瓜長得好，都會 魚酥、魚罐. 台灣米. 胡麻油產品. 柑橘類水果. $68元. 西瓜綿虱目魚湯，非供即食，應充分加熱。調理方式：泡水解凍30分鐘後，將原料包及湯包拆封倒於鍋中，以小火加熱,煮沸後即可食用。 所有の產品. 西瓜綿. 牛蒡優良製.· 西瓜綿是這片土地居民過去補充蔬菜來源與惜食習慣的交會，它帶有的特殊香氣和酸鹹滋味，搭配沿海物產一同料理更是絕配。 「西瓜綿的滋味是迷人的，但如果沒吃過就永遠不知道它的迷人之處」，台菜專家黃婉玲表示，西瓜綿是存在已久的「經典台味食材」，但對許多年輕人來說卻相當陌生，更是食材上的世代斷層。 西瓜綿的材料有兩種，一種是疏果的小西瓜，一種是西瓜皮，西瓜皮又稱「翠衣」，除了美食還有中藥材的身份，並富含特殊的氨基酸，且讓《上下游》帶您走入地方，認識先輩們的生活智慧。 西瓜綿是台灣南部經典庶民飲食，滿載鹽分地帶的文化記憶，但如今面臨斷層（攝影／馬振瀚） 台灣西南沿海特殊的飲食文化：西瓜綿 將軍洪家西瓜綿， 台南市。 個讚。 傳承古法30年、人工製程完成。 疏果原料向農民收購，增加其額外收入。 削皮後剖塊，海鹽醃漬待發酵，經過數日打撈裝桶冷藏。 本產品均有經過SGS檢驗大腸桿菌及大腸桿菌群合格認證。 將軍洪家西瓜綿， 台南市。 個讚。 傳承古法30年、人工製程完成。 疏果原料向農民收購，增加其額外收入。 削皮後剖塊，海鹽醃漬待發酵，經過數日打撈裝桶冷藏。 本產品均有經過SGS檢驗大腸桿菌及大腸桿菌群合格認證。 將軍洪家西瓜綿 | Tainan · 西瓜綿有股天然果酸味，這酸味吃來特別開胃，所以當地人習慣用來煮虱目魚或其他魚湯，只要在湯裡加些西瓜綿煮即可，喝來既開胃又能去魚腥味，也可以滷肉、熱炒等，很多家常菜都能搭配西瓜綿料理，美味更加分。將軍洪家西瓜綿， 台南市。 個讚。傳承古法30年、人工製程完成。疏果原料向農民收購，增加其額外收入。削皮後剖塊，海鹽醃漬待發酵，經過數日打撈裝桶冷藏。本產品均有經過SGS檢驗大腸桿菌及大腸桿菌群合格認證。 農村美味-西瓜綿 文圖‧二崙鄉農會 葉錦惠 廖彩伶 疏果淘汰的未成熟西瓜製作西瓜綿的好料理 雲林縣二崙鄉西瓜產業概況 二崙鄉位於雲林縣北端，濁水溪南岸，以濁水溪為界與彰化線為鄰，東西 公里，南北 公里，為一片方形平原地。 西瓜綿價格推薦共28筆商品。還有西瓜霜、西瓜石、西瓜櫥、台灣西瓜石、西瓜碧璽 回紋珠。現貨推薦與歷史價格一站比價 西瓜綿有股天然果酸味，這酸味吃來特別開胃，所以當地人習慣用來煮虱目魚或其他魚湯，只要在湯裡加些西瓜綿煮即可，喝來既開胃又能去魚腥味，也可以滷肉、熱炒等，很多家常菜都能搭配西瓜綿料理，美味更加分。

Privacy Policy 保護您的隠私權Power By Wawise 西瓜綿價格推薦共27筆商品。還有西瓜霜、西瓜石、西瓜櫥、台灣西瓜石、西瓜碧璽回紋珠。現貨推薦與歷史價格一站比價，最低價格都在BigGo！ 西瓜綿鮮魚湯. 西瓜綿鮮魚湯. © 梅村日本料理版權所有. Price: NT$ 內容份量. 梅村日本料理. 圖片僅供參考.取一鍋水 加入西瓜綿、薑絲、米酒 煮滾後轉小火再煮個10分鐘 讓西瓜綿的酸味出來 之後再下虱目魚肚 熟了就關火 避免魚肉你想找的網路人氣推薦西瓜綿商品就在蝦皮購物！ 買西瓜綿立即上蝦皮台灣商品專區享超低折扣優惠與運費補助，搭配賣家評價安心網購超簡單！ 跳到主要內容 台南西瓜綿入法菜！. · 台南西瓜綿入法菜！. 虱目魚肚切塊 薑切絲. 將軍洪家西瓜綿. 圖／姚舜. 〈T＋T〉夏季新菜〈石斑．西瓜綿．海瓜子〉，將帶殼海鮮「嵌」在魚肉內，強化魚肉的鮮味。. 以金鑽鳳梨作醬並加了刺蔥提味，拌入胭脂蝦韃靼內作餡，作為墨西哥TACO餅的內餡，用台南西瓜綿與石斑魚骨熬 紅肉無子與黑美人西瓜的鉀離子較高，而黃肉西瓜鉀離子含量最低，對於血鉀過高需限鉀的腎臟病友來說，黃肉西瓜是較好的西瓜種類選擇。. 〈T＋T〉新菜好夏天. 圖／姚舜. 〈T＋T〉夏季新菜〈石斑．西瓜綿．海瓜子〉，將帶殼海鮮「嵌」在魚肉內，強化魚肉的鮮味。. 此外，比起黃肉西瓜，紅肉、無子與黑美人西瓜含較多的維生素A、beta-胡蘿蔔素與茄紅素，較有助於維持健康的視力 將西瓜綿切薄片 越薄味道容易出來 水洗去多餘的鹽分和酸度 再用手擠出多餘水分. 〈T＋T〉新菜好夏天. 以金鑽鳳梨作醬並加了刺蔥提味，拌入胭脂蝦韃靼內作餡，作為墨西哥TACO餅的內餡，用台南西瓜綿與石斑魚骨熬 西瓜 棉g（有用水清洗過一遍降低鹹度） • 新豬肉一包g • 辣椒半根（不敢吃辣的可以去掉） • 蒜頭兩瓣 • 糖5g • 油一匙 2人 Be 西瓜棉炒肉末 食材西瓜 棉1塊洗淨切末 米酒1匙 醬油10cc 水cc 糖1小匙 • 食材1:絞肉克 蒜片1瓣 蔥白2枝 • 食材3:蔥綠2枝 辣椒適量分鐘 4人份 梅子的廚坊 西瓜綿肉末 西瓜綿 • 絞肉 半斤 • 蒜頭 欣欣公主魔法廚房 西瓜棉炒豬五花 西瓜 棉 五花肉片 • 蒜末 醬油 冰糖 米酒 油 水 陳信元 辣炒西瓜棉肉末 食材 西瓜 棉一塊洗淨切末 米酒1匙 醬油10cc 水cc 糖1小匙 • 食材1:餃肉克 蒜頭一瓣切片 蔥白2枝 • 食材3:蔥綠2枝 辣椒適量分鐘 · 米酒湯匙.

· 西瓜綿〉是接地氣的「台魂法菜」，「西瓜綿仔」是「來不及長大的西瓜」，為了讓「本是同根生」的兄弟姐妹有足夠的養份快快長大成熟，瓜農「疏果」後把它們先採摘下來。 不過，這些早么的西瓜沒有「白白犧牲」，老早具有「食材零浪費」的先民將它們削了皮、切了塊後醃漬起來當成漬菜或醬菜，日後當食材入饌。 經過發酵熟成的西瓜綿帶有一股酸味，可以直接炒菜，南部人則喜歡用來煮虱目魚湯，蔡元善由此得到靈感，將西瓜綿與魚骨熬製成醬汁，增益以花甲增鹹提鮮的澎湖石斑魚的鮮味，整道菜「鮮上加鮮」、味道不俗且形色搶眼。 用阿拉伯米線捲著生蠔酥炸的〈生蠔．蒜泥．麵線〉這道菜，是作為「殺必死」用，不在〈T＋T〉套餐菜單上，但老客人一定吃得到。 圖／姚舜 〈T＋T〉夏季套餐的甜點〈水蜜桃．桃膠．白酒〉，用了時下頗夯的桃膠入饌。 製作西瓜綿的食材，不限瓜果種類，除了大紅西瓜、肉小玉西瓜、香瓜，甚至哈密瓜都可作為醃製西瓜綿的食材。 不同種類的西瓜綿口感略有差異，大紅西瓜的皮肉比小玉西瓜厚，口感也比較好。 此外，果實較大的西瓜綿較脆，適合用來燉湯或滷肉；果實小的西瓜綿較為軟嫩，適合用在炒製的菜色，只要善加利用不同品種瓜果的所製作的變化版西瓜綿口感，即可讓在地食材入菜增添更多的搭配應用法。 # 西瓜綿 # 西瓜棉 # 西瓜綿是什麼 # 台南西瓜綿魚湯 食譜 (3) 西瓜綿鮮魚湯 玫瑰蛋黃蝦 蘭陽西魯肉 看更多主廚必修精選好文 · 西瓜綿，是取用未成熟的小西瓜，以鹽巴醃漬而成的醃瓜，是古早味的醃漬保存食物。 每年春季起，西瓜開始生長、累積甜度，一般單株西瓜植株大多有多顆西瓜果實，但為了讓植物的養分能夠集中吸收長果，也淘汰少量狀況不佳的瓜，西瓜農戶大多會將植株進行疏果，讓植株僅保留下 1、2 顆西瓜果實。 而摘下的小顆西瓜，直接丟棄相當可惜，農家會將這些只有拳頭般大小的小顆西瓜，以鹽巴加工醃漬處理保存，便成了「西瓜綿」。 製作西瓜綿的醃漬智慧 要製作西瓜綿，主要有幾個步驟，先去除表皮、切塊、鹽巴醃製、壓上重物幫助去水分，以及醃漬保存。 西瓜綿使用的小西瓜約為拳頭大小，削去外皮之後，分切成幾塊大小，接著使用粗鹽巴全面抓醃進行殺青，藉由鹽分達到水分釋出並使鹽巴入味，有時會在瓜的上頭覆蓋上重物，幫助水分釋出更順利。

• · 西瓜綿，是取用未成熟的小西瓜，以鹽巴醃漬而成的醃瓜，是古早味的醃漬保存食物。 每年春季起，西瓜開始生長、累積甜度，一般單株西瓜植株大多有多顆西瓜果實，但為了讓植物的養分能夠集中吸收長果，也淘汰少量狀況不佳的瓜，西瓜農戶大多會將植株進行疏果，讓植株僅保留下 1、2 顆西瓜果實。 而摘下的小顆西瓜，直接丟棄相當可惜，農家會將這些只有拳頭般大小的小顆西瓜，以鹽巴加工醃漬處理保存，便成了「西瓜綿」。 西瓜綿料理變化多，直接刨絲炒瓠瓜、口感鮮甜，而鹽漬則品嚐那股酸勁。 鹽漬西瓜綿還可取代大多數的酸菜料理，熬煮魚湯、蚵湯或鴨肉湯都很適合，農家也拿來滷肉或滷魚頭 西瓜綿炒胡瓜/絲瓜將胡瓜/絲瓜洗淨切絲切片，西瓜綿切絲切片 (怕太鹹可以稍微過個水)
• 酸甜辣,清爽好開胃啊~. 昆布柴魚高湯 食材：蔬菜西瓜 (可用西瓜綿)、鹽、蒜末、薑末、酒、味霖、郫縣豆瓣醬 (打成泥狀)、白米醋、蕃茄膏、昆布柴魚高湯讚 阿爸ㄟ古早味西瓜綿魚肚湯 人妻廚房日誌-Mandy 早期在地西瓜農秉持臺灣人儉樸惜物的精神，將疏果採下的西瓜綿用粗鹽醃製存放，醃好的西瓜綿擁有自然發酵的酸味，特別適合煮魚湯、炒蛋等各 食材：虱目魚肚、醋漬西瓜綿（切片）、西瓜皮（綿）、嫩薑（切絲）、白醋、陳醋或果醋、韮菜花（或蔥花）、月桂葉、清水、黑胡椒粒、鹽巴、砂糖、鹽巴（去青用）、清水（去青用）讚 香辣蔬菜西瓜 sumi 像是魚香味.放了點蕃茄膏,溫和郫縣豆瓣醬鹹.
• · 西瓜綿其實就是嬰兒時期的西瓜。 （作者提供） 後來市場偶遇有販售西瓜綿的瓜農，和他們聊天，才知道瓜農希望每株西瓜苗的養份、甜份、水份都只集中於一顆西瓜上，會在西瓜還小時，摘除同一株瓜苗上其他幼果，只留下一顆瓜讓它慢慢長；早夭的西瓜幼果們，則不知是在哪位先人的智慧下，得以藉由鹽漬方式重新還魂為西瓜綿這項食材。 由於只是簡單鹽巴醃漬，食用前務必洗去鹽份。 切片炒砂糖、辣椒、醬油、薑片可成下飯的酸脆炒瓜；目前定居海線盛產虱目魚的臺南，盛行將西瓜綿、薑絲和新鮮虱目魚肚一起入湯，也是洋溢南部風情的美味湯品。 一大包只要幾十元，可以冷凍保存，慢慢分次食用。 喜歡逛傳統市場買菜，因為透過和販賣者的聊天，可以了解很多關於食材的故事，並且認識到我們自己成長的這片土地。 （記者蔡亞樺攝）
• 農村美味-西瓜綿 文圖‧二崙鄉農會 葉錦惠 廖彩伶 疏果淘汰的未成熟西瓜製作西瓜綿的好料理 雲林縣二崙鄉西瓜產業概況 二崙鄉位於雲林縣北端，濁水溪南岸，以濁水溪為界與彰化線為鄰，東西 公里，南北 公里，為一片方形平原地。
• · 醃製西瓜綿主要是靠著鹽發酵、去水而成，加入適量的鹽後，用手輕拌，使切片西瓜綿皆均勻抹上鹽。 將搓好鹽的西瓜綿置於網袋中，並在上頭壓上木頭、石頭等重物，使其在發酵過程中出水，約三天後進行翻面，共計七天可發酵完成。 將發酵壓出的水倒掉後，西瓜綿即可做為食材料理，使用前稍微洗淨，若煮湯建議切薄片、用來炒則切成丁塊狀。 下一頁：西瓜綿做好菜 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法分類： 食材百科 台灣食材
• 製作西瓜綿的食材，不限瓜果種類，除了大紅西瓜、肉小玉西瓜、香瓜，甚至哈密瓜都可作為醃製西瓜綿的食材。 不同種類的西瓜綿口感略有差異，大紅西瓜的皮肉比小玉西瓜厚，口感也比較好。 此外，果實較大的西瓜綿較脆，適合用來燉湯或滷肉；果實小的西瓜綿較為軟嫩，適合用在炒製的菜色，只要善加利用不同品種瓜果的所製作的變化版西瓜綿口感，即可讓在地食材入菜增添更多的搭配應用法。 # 西瓜綿 # 西瓜棉 # 西瓜綿是什麼 # 台南西瓜綿魚湯 食譜 (3) 西瓜綿鮮魚湯 玫瑰蛋黃蝦 蘭陽西魯肉 看更多主廚必修精選好文

【酒鬼灶咖】西瓜綿虱目魚湯｜酒鬼們最該知道的醒酒湯（記得開字幕喔）

農村美味-西瓜綿 文圖‧二崙鄉農會 葉錦惠 廖彩伶 疏果淘汰的未成熟西瓜製作西瓜綿的好料理 雲林縣二崙鄉西瓜產業概況 二崙鄉位於雲林縣北端，濁水溪南岸，以濁水溪為界與彰化線為鄰，東西 公里，南北 公里，為一片方形平原地。 · 西瓜綿是這片土地居民過去補充蔬菜來源與惜食習慣的交會，它帶有的特殊香氣和酸鹹滋味，搭配沿海物產一同料理更是絕配。 「西瓜綿的滋味是迷人的，但如果沒吃過就永遠不知道它的迷人之處」，台菜專家黃婉玲表示，西瓜綿是存在已久的「經典台味食材」，但對許多年輕人來說卻相當陌生，更是食材上的世代斷層。 西瓜綿的材料有兩種，一種是疏果的小西瓜，一種是西瓜皮，西瓜皮又稱「翠衣」，除了美食還有中藥材的身份，並富含特殊的氨基酸，且讓《上下游》帶您走入地方，認識先輩們的生活智慧。 西瓜綿是台灣南部經典庶民飲食，滿載鹽分地帶的文化記憶，但如今面臨斷層（攝影／馬振瀚） 台灣西南沿海特殊的飲食文化：西瓜綿 將軍洪家西瓜綿， 台南市。 個讚。傳承古法30年、人工製程完成。疏果原料向農民收購，增加其額外收入。削皮後剖塊，海鹽醃漬待發酵，經過數日打撈裝桶冷藏。本產品均有經過SGS檢驗大腸桿菌及大腸桿菌群合格認證。

圖／姚舜. · 米酒湯匙. 將軍洪家西瓜綿. 〈T＋T〉夏季新菜〈石斑．西瓜綿．海瓜子〉，將帶殼海鮮「嵌」在魚肉內，強化魚肉的鮮味。. 虱目魚肚切塊 薑切絲. 將西瓜綿切薄片 越薄味道容易出來 水洗去多餘的鹽分和酸度 再用手擠出多餘水分. 以金鑽鳳梨作醬並加了刺蔥提味，拌入胭脂蝦韃靼內作餡，作為墨西哥TACO餅的內餡，用台南西瓜綿與石斑魚骨熬 來看到南部特別的水果料理──西瓜綿，這是台南瓜農，用還沒長大的小玉西瓜，去皮醃漬做成醃瓜，要吃的時候，就切片和深海魚一起煮熟變成魚 取一鍋水 加入西瓜綿、薑絲、米酒 煮滾後轉小火再煮個10分鐘 讓西瓜綿的酸味出來 之後再下虱目魚肚 熟了就關火 避免魚肉 · 台南西瓜綿入法菜！. 〈T＋T〉新菜好夏天.

· 西瓜綿〉是接地氣的「台魂法菜」，「西瓜綿仔」是「來不及長大的西瓜」，為了讓「本是同根生」的兄弟姐妹有足夠的養份快快長大成熟，瓜農「疏果」後把它們先採摘下來。 不過，這些早么的西瓜沒有「白白犧牲」，老早具有「食材零浪費」的先民將它們削了皮、切了塊後醃漬起來當成漬菜或醬菜，日後當食材入饌。 經過發酵熟成的西瓜綿帶有一股酸味，可以直接炒菜，南部人則喜歡用來煮虱目魚湯，蔡元善由此得到靈感，將西瓜綿與魚骨熬製成醬汁，增益以花甲增鹹提鮮的澎湖石斑魚的鮮味，整道菜「鮮上加鮮」、味道不俗且形色搶眼。 用阿拉伯米線捲著生蠔酥炸的〈生蠔．蒜泥．麵線〉這道菜，是作為「殺必死」用，不在〈T＋T〉套餐菜單上，但老客人一定吃得到。 圖／姚舜 〈T＋T〉夏季套餐的甜點〈水蜜桃．桃膠．白酒〉，用了時下頗夯的桃膠入饌。